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河州包子

发布时间:2015-02-02 18:20:48   来源:   浏览次数:

    河州包子以个大、馅多、馅料随季节时令的变化而不同,饮誉陇上。同时以皮薄、馅子肥润味鲜、形美而为美食家所称道。它与西安灌汤包子、河南烧卖大有不同,河州包子以发面为皮,洁白如雪,柔软蓬松。馅料按季节分为冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地大,四季均可用胡萝卜。 
    制作时放入羊肉剁碎,加入葱料,将煮羊肉所撇羊油融化浇入,拌匀馅子,之后将馅料放入擀好的面叶中,左手拿包,右手在顶部从右至左旋捏成褶,整形,形成上圆顶、中褶皱的圆形状。置于笼中大火蒸熟,蘸辣椒油、陈醋即可享用。临夏俗语称:有肉的包子不在褶褶上,说明馅料在河州包子中的突出地位,同时也显示了所捏的褶皱是包子的主要工艺之一。 

 

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