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临夏酿皮

发布时间:2015-02-02 18:13:59   来源:中国临夏新闻网   浏览次数:

 

     酿皮为临夏最负盛名的凉拌食品。它以高筋面粉为原料,经5道工序制成。酿皮虽为一种廉价实惠的民间小吃,但制作工艺复杂,操作技术性强。制作时先将面粉搅成面团,在盆中将面团多次清洗,洗出面水和面筋,之后将面筋和面水沉淀后的面分别置于涮锅上用火蒸制。 
     酿皮切成条状,面筋为块状盛入盘中,之后加入盐、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱及味醋,即可食用。酿皮色泽亮丽,面筋松软多孔,滑明如玉,晶莹透亮,咸、酸、香、辣、鲜五味俱全,使人食欲大振,愈嚼愈香。

 

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