《舌尖上的临夏》—— 河州名菜谱—牛杂割

杂割，是用牛羊下水烹制而成的临夏传统美味小吃。讲究“腮肉肚梁子，蹄盘油葫芦”。腮肉肌理细腻，燎刮得皮色嫩黄而状似海参，食时滋润劲道;肚梁子厚达半寸，洗净煮熟后洁白如玉，快刀切来，片薄如鱿鱼;蹄筋，晶莹剔透像琥珀。碗内放入杂割，再薄薄地割上一片油葫芦，放在浮头，舀入汤，打上香菜葱花，红绿黄白相间，令人胃口大开，是临夏人爱吃的特色早餐之一。