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【寻味临夏】家常版河南烩面 灵魂美食

发布时间:2019-09-09 10:51:41   来源:本站编辑   浏览次数:

《寻味临夏》第34期


用最简单的食材做最美味的食物


家常版河南烩面

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河南烩面是一种荤素汤饭聚之的传统小吃。味道鲜美,享誉中原,有着悠久的历史,传说李世民登基前患病落难于一农民家,一老妇人将一只四不像麋鹿宰杀,炖成汤下面条给李世民吃,所以就有了现在的烩面。

烩面是以高筋面粉为原料,辅以高汤和多种配菜及一种宽面条的面食。汤鲜美,面筋道,营养高。来吧,一起学起来!!

 

美食做法步骤

1.熬汤

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大砂锅,放足冷水,把骨头、牛肉、八角、大料、姜片,盐,小火慢炖。切记不能中途加冷水。香料这些东西还是少加,尽量保持汤的原鲜味。三个小时后,超鲜的清汤做好了。

2.和面

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准备高筋面粉适量,加盐加水,揉搓十分钟,醒面二十分钟,如此反复两到三次,面条会十分的筋道。揉完后揪成小剂子,擀成椭圆形薄片,抹上油后用保鲜膜盖住备用。

3..准备辅料

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香菜青菜洗净备用,豆皮海带洗净切丝,煮好的牛肉切片,鹌鹑蛋煮熟去壳,另外可以准备木耳、黄花菜、粉条等等辅料。

4.甩面

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炉子上坐一锅热水烧开,甩面,甩甩甩,有点类似牛肉面的韭叶,手腕用力把面往空中甩,然后撕成细的,丢进锅里。

5..加料

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煮面的锅里加入辅料,碗底放鸡精味精,几分钟后煮熟捞出。最关键的是加汤!鲜美的肉汤包裹着雪白筋道的面条。啧啧啧,流口水啦!

6.出锅开吃

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加入鹌鹑蛋、牛肉片、香油、香菜!不吃香菜的请举手~辣椒油再来一点!齐活啦!开吃!

美味

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