【寻味临夏】一剪春韭情满怀
《寻味临夏》第23期
用最简单的食材做最美味的食物
制作方法
1、首先把洗好凉干水份的韭菜切有一指节长盛入盆中，肉切同样大小，放盐放调料放少许味精倒入食用油拌匀待用。
2、再来和面，和面时放少许盐和油，用70度左右的热水来和。
3、面和匀揉光滑，做两个大小一样的面团揉光滑。
4、把揉好的面团擀成一样大小的的溥饼。
5、然后把拌好的韭菜馅均匀的放在一张面皮上
6、再把另一张面皮盖在铺好的菜馅上
7、把上下两面皮压紧，也可再两面皮内边抹点水压。
8、再把多出的面边用碟子压开取掉。
9、平锅上火烧烫再摸油，放几韭饼，先大火烧二分钟，再从锅周边浇少许水，盖上锅盖用中火焖。
10、锅中水干，看上面面皮透青，摸上油可以翻面了，这可是个技术活，没把握最好找人翻。
11、翻面后再刷一遍油，锅边也刷刷，颠颠锅中火烧二分钟，再从锅边浇点水，盖锅盖焖至水干，再颠颠小火焖三分钟，皮脆馅香的韭饼出锅了
12、直接用锅颠到菜板上 。
13、菜刀呢，开切，随你怎么切，但下刀要重，双手按压，确包一刀下去上下切断，不然馅和皮要分离。
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韭 饼
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小贴士
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切韭菜时注意要垂直下刀，以免韭菜出水。
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油稍微多一点点，这样韭菜口感润滑，吃起来更香。
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和面的水加的多的话，饼会软一些，喜欢有嚼头的朋友，水可别加多了。
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如果捏不好，炸的时候馅就出来了。一定要把口封住。
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做韭饼要注意火候，宁可耐心多等一下，也不要心急开大火，会焦掉。
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供稿：九 妹 编 辑：周丽媛
责编：祁蓉梅 主 编：李建芳
监制：姬 平 总监制：刘永辉
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