【寻味临夏】 东乡手抓香飘天下
《寻味临夏》第18期
用最简单的食材做最美味的食物
东乡手抓

东乡手抓,不仅营养丰富
滋补温中,肉质细嫩
不膻不腻,鲜美爽口
在古城临夏
有非常深厚的历史文化
和特别淳厚的地方民族色彩
它没有外地羊肉的腥膻味,
令人“过口”难忘
百吃不厌

听老人们说,东乡的羊又称“枹地羊”,据说古时候曾是朝廷贡品,人们形容这里的羊喝的是天然矿泉水,吃的是名贵虫草,听的是西北花儿,故而长得膘肥体壮,肉质鲜嫩,味美无比。
美食做法步骤

1,首先选羊,毛重在25斤之内的小公羊。

1

2
2,宰杀后,清水泡洗羊肉。

3,大火烧旺,锅里倒水至三分之二处,放入羊肉。

1

2
4,待锅开,用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子,再放入花椒、葱段、姜片、草果、白胡椒颗粒、青盐等调料,再用温火慢煮。

1

2
5,小火慢煮一个半小时左右捞出锅控水稍凉,按用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块,再均匀地将每一大块剁成若干小块,趁热装盘,即可食用。

6,先热热的来一碗羊肉汤,正确开启疯狂吃肉模式。

吃肉不吃蒜,营养减一半哦~~
小贴士
1、选羊最好是东乡山羊羔,以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入,等锅开后及时撇去肉沫,即改用小火炖,确保汤清,若以鸡共煮,其汤更鲜。
3、火候必须先大后小,掌握适度。
4、肉块切割适度,条是条,块是块,分割自然,形象美观。
5、“吃肉不吃蒜,味道减一半”,宜与蒜共吃。
6、肉后吃面,胃里舒坦。
你们的支持是对小编最大的鼓励,
喜欢就点赞、分享、收藏加关注吧!
撰稿:祁蓉梅 闫春花
编辑:古 乐
责编:李建芳 祁蓉梅
End
◆“临夏电视台”公众微信号将于每周四开设《寻味临夏》栏目,和大家一起发现美食,分享美食。我们诚邀各位美食爱好者积极投稿,如果您对烹饪有兴趣,又能做几道拿手好菜或几样特色食品,就请把您的制作方法、烹饪中的有趣故事与大家分享,让我们一起寻找家乡的味道。
◆投稿邮箱:1683778598@qq.com,咨询电话:0930-6363621,投稿时请注明作者姓名。
相关资讯:
- 人类命运与共,中国推动构建更丰富多样“共同体”2021-01-18
- 这类感染者造成“1传100+超级传播”,切不可掉以轻心!2021-01-18
- 【图说中国经济】2020年国民经济数据公布:就业民生保…2021-01-18
- 一组海报速览2020年中国经济“成绩单”2021-01-18
- 党旗在抗疫一线飘扬|李献忠:坚守到生命最后一刻2021-01-18