【寻味临夏】 东乡手抓香飘天下
《寻味临夏》第18期
用最简单的食材做最美味的食物
东乡手抓
东乡手抓，不仅营养丰富
滋补温中，肉质细嫩
不膻不腻，鲜美爽口
在古城临夏
有非常深厚的历史文化
和特别淳厚的地方民族色彩
它没有外地羊肉的腥膻味，
令人“过口”难忘
百吃不厌
听老人们说，东乡的羊又称“枹地羊”，据说古时候曾是朝廷贡品，人们形容这里的羊喝的是天然矿泉水，吃的是名贵虫草，听的是西北花儿，故而长得膘肥体壮，肉质鲜嫩，味美无比。
美食做法步骤
1，首先选羊，毛重在25斤之内的小公羊。
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2，宰杀后，清水泡洗羊肉。
3，大火烧旺，锅里倒水至三分之二处，放入羊肉。
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4，待锅开，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、白胡椒颗粒、青盐等调料，再用温火慢煮。
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5，小火慢煮一个半小时左右捞出锅控水稍凉，按用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘，即可食用。
6，先热热的来一碗羊肉汤，正确开启疯狂吃肉模式。
吃肉不吃蒜，营养减一半哦~~
小贴士
1、选羊最好是东乡山羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。
2、羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。
3、火候必须先大后小，掌握适度。
4、肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。
5、“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。
6、肉后吃面，胃里舒坦。
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撰稿：祁蓉梅 闫春花
编辑：古 乐
责编：李建芳 祁蓉梅
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