【寻味临夏】 东乡手抓香飘天下

2，宰杀后，清水泡洗羊肉。

4，待锅开，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、白胡椒颗粒、青盐等调料，再用温火慢煮。

5，小火慢煮一个半小时左右捞出锅控水稍凉，按用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘，即可食用。

1、选羊最好是东乡山羊羔，以“嫩牙”、“尕对牙”为最。

2、羊肉须在冷水里置入，等锅开后及时撇去肉沫，即改用小火炖，确保汤清，若以鸡共煮，其汤更鲜。

3、火候必须先大后小，掌握适度。

4、肉块切割适度，条是条，块是块，分割自然，形象美观。

5、“吃肉不吃蒜，味道减一半”，宜与蒜共吃。

6、肉后吃面，胃里舒坦。

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