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【寻味临夏】扁食,西北驱寒美食

发布时间:2019-01-04 11:30:39   来源:中国临夏新闻网   浏览次数:

《寻味临夏》第11期


用最简单的食材做最美味的食物

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●扁  食

        扁食:中国西北小吃,这里的居民都以面食为主,平日里或者其他重要日子也常吃扁食增添喜庆气氛,扁食又称为馄饨,(在大西北扁食和馄饨不一样的、和水饺是一样的)叫法不同,各地的形状也不尽相同。

美食做法步骤 ↓

1、和面。盆中打入鸡蛋,这样最后擀出来的扁食皮会很光滑,而且互相不会粘在一起。

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2、倒适量温水,加一点盐,将面揉匀。

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3、擀面。将整块的面揉圆再压成扁圆形,备好干面粉,擀的时候,在案板上撒薄薄一层干面粉,可以防止面皮粘在案板上。

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4、慢慢擀成一大张薄厚均匀,适合做扁食皮的厚度即可。

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5、切面。将擀好的面,先切成长条。

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再垒起来,切成一块块的梯形。

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6、拌馅儿。 羊肉切丁放入韭菜中,切记先倒入菜籽油,搅拌一会,让油彻底渗入韭菜后再放盐,花椒粉,胡椒粉,姜粉,鸡精,味精,这样韭菜不容易出水,包起来更容易。花椒多放点最好吃。

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7、 包扁食。  拿一张扁食皮,把适量馅料放在扁食皮中央,然后对折,捏拢。把上面的口子也捏上。两侧向下弯,在中央叠拢。中间再捏一下,让其成型。这就是包好的样子

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8、煮熟就可以开吃啦!

不喜欢带汤的朋友,可以直接蘸着辣椒油和醋,美美地吃起来~

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喜欢带酸汤吃的朋友,提前先炒好豆腐臊子。

炒臊子:葱末、肉末倒入油锅,炒出香味,烹一些醋进去,加适量水,放入盐、花椒粉,倒入豆腐丁,大火烧开即可。

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        把煮好的扁食盛在碗里,舀上一勺臊子,喜欢汤多的可以倒点煮过扁食的面汤,一碗热乎乎,香喷喷的扁食就可以开动啦,鲜香温暖的感觉顿时让你把寒冷驱赶到九霄云外!

小贴士

  1. 扁食一定要水开以后下,不然会糊掉~

  2. 捏扁食的时候注意封口要封好,但是不要捏太用力太紧实,这样吃起来会太厚……口感不好

  3. 水烧开后先后一点点盐,防止面粉沾锅

  4. 有条件的话,用高压锅煮扁食吃起来面皮更筋道哦

美味

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供稿:闫春花

编辑:古乐

责编:李建芳  祁蓉梅

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稿

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