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【寻味临夏】临夏有一种包子叫“格目”

发布时间:2018-12-29 11:40:13   来源:   浏览次数:


《寻味临夏》第7期


用最简单的食材做最美味的食物

 

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格目



在河州,另一种包子叫“格目”,其做法和包子大致一样,只是包子的面皮是发面做的,而格目的面是现成和的,包子的褶子是盘成一个圆,上面有个小嘴,而格目的褶子是长长的一道柳叶褶。听奶奶讲,格目是家里突然来客人,没有准备好发面紧急招呼客人时才做的,那个时候饭馆很少,贫穷的年代即使钱再方便,一时半刻也买不回来。



美食制作步骤:

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提前把韭菜挑洗干净平放在案板上控干水分。

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将韭菜切碎放在盆子中,等和好面以后再放调料。

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温水开始和面,面里只加一点点盐就好。

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面的柔软度比面片的面硬一点,揉光光就好。

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羊肉切丁放入韭菜中,开始下调料,花椒多放点最好吃,再放入盐、鸡精、味精、菜籽油,搅拌。

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面剂子切一样大小,小点更好吃,一口一个。

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开始擀面皮,顺着一个方向擀。

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面皮形状为椭圆形。

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第一个圆圆的格目捏好了!


不会?没关系,看视频

 

整齐地摆放在蒸笼上,对了,记得在蒸笼上擦一层油,不然蒸熟以后都破了。

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大火蒸10分钟,出锅了!

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上盘,开吃。




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河州美味



小碟子里放点醋、红辣椒油,让格目在里边打个滚,放入口中,美味从口入心,幸福感满满。




小贴士

  1. 醪糟/本身就有甜味,口味淡的人可不加糖,嗜甜的朋友可以额外加白砂糖。

  2. 干果一定要丰富,可以随意搭配。

  3. 在煮牛奶和醪糟时刻加少许碱,是为了中和醪糟的酸性。如果醪糟是新鲜生产的,也可不用放碱。

  4. 干果最后放碗里,是因为煮了会变软,影响口感。

美味

乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念!





幸福的滋味



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供稿:闫春花

编辑:祁蓉梅

责编:李建芳

 

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稿

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