【寻味临夏】暖暖酸菜鱼 温暖家人胃

准备一条草鱼、酸菜，酸萝卜、小米椒、葱姜蒜。

草鱼去骨切片，鱼片用鸡蛋清抓匀，加入盐，调料腌制备用。

把所有的材料洗净沥干水分，酸菜切成小块，蒜苗、香菜切成小段，花椒洗净，干辣椒洗净沥干水分，切成小段。

鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色备用。

油锅里下花椒、姜片、蒜、葱花，慢慢煸炒出香味，中火煸炒就行了。

再倒入酸菜一起炒，炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。

然后再将煎好的鱼头鱼骨倒进去，再加大量清水，此时可根据各自口味，加入一些盐、鸡精或味精，盖上锅盖。

大火煮开，小火炖20分钟左右，捞出鱼骨和酸菜等盛入容器中，剩余奶白色的鱼汤。

继续煮沸鱼汤后加入腌制好的鱼片，等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面。

锅中放油将花椒、小米椒过油炸香，浇在鱼片上，一锅美味可口的酸菜鱼就完成了。

一盆暖暖的酸菜鱼，

温暖一家人的胃。

1. 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

2. 除了泡菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味会更独特。

3. 鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味。

4. 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5. 最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步。

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END

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